Matmuffins med mais
Jeg har i det siste funnet en god oppskrift på matmuffins, og gjort noen små endringer for å få oppskriften til å passe hva jeg pleier å ha tilgjengelig på mitt kjøkken. Matmuffinsene passer godt som et mellommåltid eller som tilbehør til mindre retter som omelett eller suppe. Jeg har blant annet hatt de med på jobben for å ha litt å spise før trening.
Grunnoppskrift til 12 små muffins
2 ½ dl polenta (maismel)
2 ½ dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
½ ts salt
1 egg
2 ½ dl melk
75 g smør, smeltet og avkjølt
Tillegg til røre
1 boks mais, soltørkede tomater i olje og revet cheddar (eller annen ost)
Andre tillegg kan være skinkebiter, stekte baconbiter, purre eller spinat.
Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 200℃. Bland alt det tørre i en bolle og tilsett revet ost. Mål opp melk i et målebeger (om du har) og pisk inn egget. Gjør klar muffinsformene, bruk gjerne formfett om du ikke bruker papirformer. (Muffinsformer i silikon passer veldig godt til disse muffinsene.) Bland de tørre ingrediensene med melk- og eggblandingen og smøret. Ha i de ekstra ingrediensene, rør raskt sammen og ha røren i muffinsformene. Stekes på nederste nivå i ca. 25 minutter.
Mer om oppskriften
Denne oppskriften har sitt utgangspunkt i oppskriften på matmuffins med ost, mais og spinat fra boken “Muffins og smoothies” av Cheryl Lindblad (norsk oversettelse fra Bladkompaniet A.S). Endringene jeg har gjort har blant annet vært å bytte ut 1 ¼ dl grahammel med mer hvetemel og kulturmelk med vanlig melk, samt tilleggene i oppskriften med det jeg har nevnt over i oppskriften. Dette var blant annet fordi jeg ikke hadde ingrediensene til den originale oppskriftene tilgjengelig første gang jeg lagde muffinsene, og de ble veldig gode med endringene mine så derfor har jeg fortsatt med det. Cheddaren kan også gjerne byttes ut med vanlig gulost, som også blir bra.
Det flotte med denne oppskriften er at man kan lage muffinsene med forskjellige ingredienser hver gang, spesielt med tanke på det jeg har kalt tillegg til røre. Det spørs bare hva man har tilgjengelig, eller kanskje du har noen rester du ønsker å bruke opp. Muffinsene er supergode rett fra ovnen, men holder seg noen dager i kjøleskapet. Om de passer å fryse ned vet jeg ikke enda da jeg ikke har hatt anledning til å prøve, men test gjerne med et par om du vil.
Baketips
Vent til ovnen har nådd riktig varme før du blander det tørre med det våte, da bakepulver og natron starter sin kjemiske reaksjon med en gang de blandes med det våte. Jo mindre tid det tar far du blander det våte med det tørre til bakevarene er i ovnen jo bedre blir de. Bakepulver og natron gjør bakevarene luftige, og jo lenger det tar før røren stekes, jo mindre luftig kan det endelige resultatet bli.
På strak Line 