Hjemmegrodd, hjemmelaget og hjemmeplukket

I dag har vi hatt en flott blanding av både hjemmegrodd, hjemmelagd og hjemmeplukket mat.

Hjemmegrodd
I våres sådde vi gulerøtter i hagen til rekkehuset vårt. Disse har nå grodd seg til og jeg har begynt å bruke de i mat. I dag ble det en gulerot og linsesuppe til middag med hjemmegrodde gulerøtter.

Hjemmelaget
Som tillegg til suppen lagde jeg litt kyllinglever paté fra bunnen av. Jeg hadde tilfeldigvis frosne kyllinglre i fryseren som jeg ikke visste hva jeg skulle gjøre med. Og å lage paté var utrolig enkelt. Og godt! Jeg lagde et lite focaccia inspirert brød å ha pateen på. Jummy.

Hjemmeplukket
Til dessert ble det kanel, eple og kokosmuffins. Her brukte jeg en ordinær muffinsoppskrift, og blandet i eple iter med sukker, kanel og kokos. Men hvor var eplene fra? Jo, de har jeg plukket fra et epletre her på Stovner som står på et lite landområde mellom tre veier. Skikkelige byepler altså.

Jeg plukket også en stor pose, kanskje 1 kg, med bringebær fra busker inntil gangveier og i skogholt rundt Høybråten og Stovner i begynnelsen av august, som foreløpig ligger i fryseren. Disse skal også brukes til noe godt etterhvert.

Jeg lager mye mat fra bunnen av, men å plukke mat fra egen hage og områdene rundt gjør jeg ikke like mye av. Dessverre er det ikke mye bær igjen i nabolaget, men det er masse epler i parker og andre fellesområder, jeg må bare klatre litt for å nå de beste.

Bon apetite!

Geofs Texas Chili

I Texas har vi en familie vi kaller vår amerikanske familie, the Sloan’s. Og i Texas er det mye Tex-Mex mat å få hver gang vi er på besøk. En av våre favoritter er Texas chili, en avart av chili con carne, som opprinnelig er fra Mexico. Alle har hver sin chilioppskrift som kan variere sterket fra familie til familie, og mellom stater i USA. Dette er chilioppskriften til min amerikanske «bror», Geof Sr.

Ingredienser
1 kg oksekjøtt, hakket/skjært i små biter (kalt chuck i USA) – alternativt bruk kjøttdeig
400 g svinekjøttdeig (evt. bytt ut med mer kjøttdeig)
2,5 dl løk, finhakket
4 fedd hvitløk, finhakket
1 boks eller flaske øl (33 cl) – fortrinnsvis Shiner (lokalt øl fra Texas), men en bokkøl eller mørk ale vil også gjøre jobben
1 boks tomatsaus eller hermetiske tomater
2,5 dl vann
3 ss chillipulver (eller mer hvis du vil)
2 ss spisskummen
1 terning kjøttbuljong (evt. 2 om de er små)
2 ts oregano
2 ts paprikapulver
2 ts sukker
1 ts bakekakao (valgfritt, men får frem noe av smaker)
1/2 ts koriander
1/2 ts Louisiana hotsauce, etter smak (evt. Tabasco)
1 ts mel
1 ts maismel
1 ss varmt vann
1 liten jalapeno, om ønskelig (has i hel)
Geof liker bønner i chilien sin så han legger til noe – bruk pintobønner eller blanding av røde bønner og pintobønner
(Det er et stort diskusjonstema om Texas chili i det hele tatt skal ha bønner da de fleste mener den ikke skal ha det, men du velger selv hva du vil ha i din chili).

Serveres med:
Gulost, revet
Lettrømme
Tortillachips (eller Fritos om du har)

Fremgangsmåte
I en jerngryte, brun halvparten av kjøttet og hell av fettet. Fjern kjøttet. Brun gjenværende kjøtt og helle av alt fett bortsett fra 2 ss. Tilsett løk og hvitløk og stek og rør til det er gyllent og mørt men ikke stek for mye. Ha i kjøttet og resten av ingrediensene unntatt mel, maismel og varmt vann. Bland godt. Kok sakte opp, og deretter redusere varmen og la det småkoke tildekket 2 timer. Etter 2 timer rør sammen mel og maismel, tilsett varmt vann og bland godt. Rør inn i chilien og ha i bønner (valgfritt). La småkoke tildekket i 20 minutter til.

Servering
Ha en liten porsjon chili i en bolle (dette er mye mer mettende enn det ser ut så, begynn i det små). Ha på en skje lettrømme, raspet gulost og knuste tortillachips (våre venner i Texas bruker Fritos, men siden det er litt vanskelig å få tak i i Norge bruker vi heller tortillachips som også er godt).

Dig in, y’all!

Gresskar- og gulrotsuppe

Jeg er veldig glad i gresskar, og da spesielt butternut gresskar. Jeg bruker gresskar på mange forskjellige måter, og en av de er i suppe. Dette er en enkel og veldig god oppskrift jeg satt sammen selv denne uka. Det er en fyldig og god suppe, som kan varieres etter hva man har tilgjengelig.

Ingredienser
1/2 til 1 Butternut gresskar (spørs på størrelsen)
2 gulrøtter
1 potet
2 hvitløksfedd
Olje
Salt
Krydder (for eksempel timian, provence krydder, salt og paprika/røkt paprika pulver)
Buljongterning om du vil

Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 200 grader. Kutt gresskaret opp i store biter, skjær av skallet og fjern frøene inni (disse kan renses, smøres lett med olje og stekes i ovnen til de blir sprø). Kutt opp i mindre biter. Skrell og kutt opp gulrøtter og potet i biter. Skrell hvitløksfeddene og knus de lett. Putt alle grønsakene i en ildfast form og bland inn litt olje og salt.

Stek i ovnene i ca 30 min, vend gjerne på grønnsakene halvveis. Pass på så de ikke får for mye farge eller blir svidd. Etter 30 min eller når grønnsakene har blitt ganske møre, ha de over i en kjele og ha på vann så det nesten dekker grønnsakene.

Ha i diverse krydder og evt. buljong (ikke nødvendig – prøv gjerne uten). Kok opp og la koke til grønsakene er helt møre. Bruk stavmikser, blender eller foodprocessor for å kjøre suppen til en glatt masse. Spe på med mer vann så du får den konsistensen du ønsker. Jeg liker supper litt tykke så jeg bruker lite vann. Tenk på at det er lettere å spe på med mer vann enn å ta ut vann, så begynn med mindre enn du tror du vil ha. Smak på suppen og tilsett evt. mer krydder om det trengs.

Denne oppskriften vil holde til 2 store eller 3-4 mindre porsjoner. Men det kommer noe an på størrelsen på gresskaret og hvor tynn du vil ha suppa.

God fornøyelse!

Bruk opp en eggehvite

Hjemmelagde minimarengs

I flere oppskrifter skal man bare bruke deler av en ting, slik som eggeplommen i et egg. Men hva skal man gjøre med den eggehviten som blir til overs?

Jeg har noen ganger laget meg en omelett senere med egg pluss den ekstra eggeghviten. Jeg har også fryst ned eggehviter i små poser, men får liksom aldri brukt de opp. Men så så jeg en video fra Mark Bittman i NY Times om hvordan man lager marengstopper av 1 eggehvite. Og så var det jo så raskt og enkelt!

Så da jeg hadde en ekstra eggehvite etter å ha laget en paibunn med eggeplomme til en kake i dag, laget jeg et helt brett (!) med minimarengs av den ene eggehviten jeg hadde igjen.

Se videoen med Mark Bittman:
Vanilla Meringues – Mark Bittman – NY Times Video

Matmuffins med mais

Matmuffins med mais

Jeg har i det siste funnet en god oppskrift på matmuffins, og gjort noen små endringer for å få oppskriften til å passe hva jeg pleier å ha tilgjengelig på mitt kjøkken. Matmuffinsene passer godt som et mellommåltid eller som tilbehør til mindre retter som omelett eller suppe. Jeg har blant annet hatt de med på jobben for å ha litt å spise før trening.

Grunnoppskrift til 12 små muffins
2 ½ dl polenta (maismel)
2 ½ dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts natron
½ ts salt
1 egg
2 ½ dl melk
75 g smør, smeltet og avkjølt

Tillegg til røre
1 boks mais, soltørkede tomater i olje og revet cheddar (eller annen ost)
Andre tillegg kan være skinkebiter, stekte baconbiter, purre eller spinat.

Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 200℃. Bland alt det tørre i en bolle og tilsett revet ost. Mål opp melk i et målebeger (om du har) og pisk inn egget. Gjør klar muffinsformene, bruk gjerne formfett om du ikke bruker papirformer. (Muffinsformer i silikon passer veldig godt til disse muffinsene.) Bland de tørre ingrediensene med melk- og eggblandingen og smøret. Ha i de ekstra ingrediensene, rør raskt sammen og ha røren i muffinsformene. Stekes på nederste nivå i ca. 25 minutter.

Mer om oppskriften
Denne oppskriften har sitt utgangspunkt i oppskriften på matmuffins med ost, mais og spinat fra boken “Muffins og smoothies” av Cheryl Lindblad (norsk oversettelse fra Bladkompaniet A.S). Endringene jeg har gjort har blant annet vært å bytte ut 1 ¼ dl grahammel med mer hvetemel og kulturmelk med vanlig melk, samt tilleggene i oppskriften med det jeg har nevnt over i oppskriften. Dette var blant annet fordi jeg ikke hadde ingrediensene til den originale oppskriftene tilgjengelig første gang jeg lagde muffinsene, og de ble veldig gode med endringene mine så derfor har jeg fortsatt med det. Cheddaren kan også gjerne byttes ut med vanlig gulost, som også blir bra.

Det flotte med denne oppskriften er at man kan lage muffinsene med forskjellige ingredienser hver gang, spesielt med tanke på det jeg har kalt tillegg til røre. Det spørs bare hva man har tilgjengelig, eller kanskje du har noen rester du ønsker å bruke opp. Muffinsene er supergode rett fra ovnen, men holder seg noen dager i kjøleskapet. Om de passer å fryse ned vet jeg ikke enda da jeg ikke har hatt anledning til å prøve, men test gjerne med et par om du vil.

Baketips
Vent til ovnen har nådd riktig varme før du blander det tørre med det våte, da bakepulver og natron starter sin kjemiske reaksjon med en gang de blandes med det våte. Jo mindre tid det tar far du blander det våte med det tørre til bakevarene er i ovnen jo bedre blir de. Bakepulver og natron gjør bakevarene luftige, og jo lenger det tar før røren stekes, jo mindre luftig kan det endelige resultatet bli.

Snapshots from New York

Snapshots from New York with my cellphone. Here we’ve seen the sights, been to an Greenwich Willage food tour, taken a couple morning jogs in Central park (only Line), eaten good food, been to the Apple store and lots more.

Greetings from New York!

Om valnøtter og honning

Foto: http://www.flickr.com/amayu

Jeg liker valnøtter og jeg liker honning. Jeg har også lest mye om valnøtter med honning i diverse oppskrifter, men aldri prøvd det sammen. Kombinasjonen er veldig vanlig, blant annet med chévre, for eksempel ovnsbakt chévre med rucculasalat. Men når jeg faktisk prøvde valnøtter sammen med honning, ja da var det gjort.

Det kom over meg en kveld jeg var skikkelig godtesugen men hadde absolutt ingenting å kose meg med (annet enn grønnsaker og annet sunt, men det hadde jeg ikke lyst på). Da kom jeg på at jeg hadde flytende honning samt valnøtter i bakeskuffen, og kombinasjonen var klar. Jeg tror jeg spiste et par desiliter med valnøtter som jeg dryppet med flytende honning rett fra flasken – og det var kjempegodt.

Er det kanskje slik med andre ting her i livet også, at man kjenner til oppskriften, stedet, restauranten, boka, med mer, men prøver det aldri for behovet har ikke vært der? Og når man endelig har tatt steget for å prøve den restauranten eller besøke det stedet så ser man plutselig hva man har gått glipp av all denne tiden. Nå er valnøtter med honning bare en liten oppdagelse, men det føltes likevel stort – hva blir det neste jeg må oppdage før det er for sent?

Nå har jeg laget meg et lite glass fylt med valnøtter og honning som jeg kan kose meg med når jeg får et godtebehov, eller når jeg bare skal kose meg litt. Og som Gump sa det så riktig er jo livet som et lite glass med valnøtter og honning – you never know what you’re gonna get.

Utvalgte oppskrifter med valnøtter og honning

Salat med varm brie og valnøtter
Gratinert Chèvre med honning og valnøtter
Bakte fiken med valnøtter og honning
Warm Goat Cheese Toasts with Rosemary, Walnuts, and Honey
Crostini with Herbed Goat Cheese, Honey, and Walnuts