I Texas har vi en familie vi kaller vår amerikanske familie, the Sloan’s. Og i Texas er det mye Tex-Mex mat å få hver gang vi er på besøk. En av våre favoritter er Texas chili, en avart av chili con carne, som opprinnelig er fra Mexico. Alle har hver sin chilioppskrift som kan variere sterket fra familie til familie, og mellom stater i USA. Dette er chilioppskriften til min amerikanske «bror», Geof Sr.
Ingredienser
1 kg oksekjøtt, hakket/skjært i små biter (kalt chuck i USA) – alternativt bruk kjøttdeig
400 g svinekjøttdeig (evt. bytt ut med mer kjøttdeig)
2,5 dl løk, finhakket
4 fedd hvitløk, finhakket
1 boks eller flaske øl (33 cl) – fortrinnsvis Shiner (lokalt øl fra Texas), men en bokkøl eller mørk ale vil også gjøre jobben
1 boks tomatsaus eller hermetiske tomater
2,5 dl vann
3 ss chillipulver (eller mer hvis du vil)
2 ss spisskummen
1 terning kjøttbuljong (evt. 2 om de er små)
2 ts oregano
2 ts paprikapulver
2 ts sukker
1 ts bakekakao (valgfritt, men får frem noe av smaker)
1/2 ts koriander
1/2 ts Louisiana hotsauce, etter smak (evt. Tabasco)
1 ts mel
1 ts maismel
1 ss varmt vann
1 liten jalapeno, om ønskelig (has i hel)
Geof liker bønner i chilien sin så han legger til noe – bruk pintobønner eller blanding av røde bønner og pintobønner
(Det er et stort diskusjonstema om Texas chili i det hele tatt skal ha bønner da de fleste mener den ikke skal ha det, men du velger selv hva du vil ha i din chili).
Serveres med:
Gulost, revet
Lettrømme
Tortillachips (eller Fritos om du har)
Fremgangsmåte
I en jerngryte, brun halvparten av kjøttet og hell av fettet. Fjern kjøttet. Brun gjenværende kjøtt og helle av alt fett bortsett fra 2 ss. Tilsett løk og hvitløk og stek og rør til det er gyllent og mørt men ikke stek for mye. Ha i kjøttet og resten av ingrediensene unntatt mel, maismel og varmt vann. Bland godt. Kok sakte opp, og deretter redusere varmen og la det småkoke tildekket 2 timer. Etter 2 timer rør sammen mel og maismel, tilsett varmt vann og bland godt. Rør inn i chilien og ha i bønner (valgfritt). La småkoke tildekket i 20 minutter til.
Servering
Ha en liten porsjon chili i en bolle (dette er mye mer mettende enn det ser ut så, begynn i det små). Ha på en skje lettrømme, raspet gulost og knuste tortillachips (våre venner i Texas bruker Fritos, men siden det er litt vanskelig å få tak i i Norge bruker vi heller tortillachips som også er godt).
Dig in, y’all!
På strak Line 